15.07.16
4380
Мускатный орех (Myristica fragrans Houtt) или еще душистый мускатник, семена и подсемянники которого приготовлены специальным способом. Выращивается на Юго-востоке Азии в промышленных масштабах. Здесь растут три вида мускатного дерева: душистый, серебристый и малабарский, из которых и получают популярную пряность.
Аромат ореха невозможно спутать ни с чем — сладковатый, немного пряный и жгучий, иногда немного горьковатый. Подсемянники обладают более насыщенным вкусом и запахом.
Из мускатного ореха получают великолепное эфирное масло. Эфирнорные масла мускатного ореха очень популярны в косметологии, парфюмерии, кулинарии и широко применяются в пищевой промышленности. Применяется мускатный орех и в фармакологии, из него делают болеутоляющие и противовоспалительные средства.
Широко известны рецепты блюд с мускатным орехом, это многие мясные, рыбные, сладкие и овощные блюда, очень часто используется орех в приготовлении ликеров.
В масле присутствует химические компоненты —
Необходимо учитывать, что в состав мускатного ореха входят и ядовитые вещества, обладающие галлюциногенными свойствами. Кроме того, в состав масел входят микроэлементы и витамины:
Большие плантации мускатников в Индии, Шри-Ланке, в Бразилии и на островах Карибского моря являются поставщиками этой необходимой ля косметологии, парфюмерии, кулинарии и пищевой промышленности пряности.
Применение известно с самых древних времен. Его использовали как панацею в основном от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Пряность, по мнению средневековых эскулапов, имела сверхъестественные свойства.
Современная медицина четко определяет полезные свойства мускатного ореха на действие желудочно-кишечного тракта. Препараты, содержащие мускатный орех, снимают боли и спазмы, помогают снизить воспалительные процессы. И хотя самостоятельно орех не воздействует на организм, он отлично дополняет действие других препаратов.
Растение, как уже говорилось, содержит ядовитые вещества, вызывающие галлюцинации, разрушающие нервную систему человека. Последние исследования в этой области четко говорят о наличии психотропных свойств плодов мускатного дерева.
Вкус и аромат муската неподражаем, он пикантный, немого жгучий и очень терпкий. Более насыщены именно цветы, а не плоды мускатника. Первыми применять мускатный орех стали в Азии, его добавляли в колбасы, паштеты, сыры и творог.
Сегодня очень широко известны рецепты супов с пряностью, многие национальные кухни описывают мясные и рыбные блюда с мускатным орехом. Особенно хорошо добавлять мускатный орех в жирную пищу, в блюда из свинины, баранины и говядины, потому что он улучшает пищеварение и помогает справиться с тяжелой белковой пищей. Отлично подходит мускатный орех к изысканным блюдам из дичи и птицы.
Незаменима приправа из ореха к овощным, грибным блюдам. Прекрасно подходит к картофелю и белокочанной капусте, плову, яичнице и омлетам.
Добавить комментарий