19.09.13
82270
Многие производители нарушают технологический процесс при производстве кетчупа, который стал давно прекрасным дополнением к разным блюдам. Некоторые готовят его не из помидор, как положено по технологии, а используют для этого яблочное или сливовое пюре, так как это намного дешевле. А чтобы приготовленное пюре было похоже на кетчуп, вносят сюда загустители и красители. Может кто-то и возмутится, что пюре фруктовое тоже съедобно. Но это прямое нарушение правил технологического производства кетчупа, потому что кетчуп должен вырабатываться из томатов. А в итоге таких нарушений технологии добавляется больше загустителей и красителей, потому что не хватает определенного количества натуральной томатной пасты. Таким образом, вводятся в заблуждение покупатели, которые привыкли доверять производителям. Но надо проверять, что предлагается покупателю.
При покупке кетчупа, рекомендуют производители Краснодарского края, надо внимательно изучить этикетку на упаковке, посмотреть, что входит в его состав и есть ли краситель. Надо запомнить, что кетчуп не должен содержать красителя Е124. У этого красителя есть и другие названия, такие как – пунцовый 4R, Понсо 4R, кошенилевый красный А. Если они содержатся в составе, то отсутствуют в нём томаты, потому что зрелые подкрашивать нет смысла, они и так имеют насыщенный красный цвет. А значит и приготовленный кетчуп из них не нуждается в подкрашивании, так как имеет цвет зрелых томатов.
Кетчуп должен и по вкусу напоминать вкус свежего томатного сока и не содержать большое количество ароматизаторов. Основными его добавками могут быть перец сладкий и горький перец чили, сельдерей.
Специалисты отметили, что кетчуп натуральный имеет не свойственный классическим красным томатам цвет. Он имеет более глубокие оттенки от темного красного цвета, переходящего в коричневый цвет. Изменение такое происходит в результате термической обработки, которая является главной направляющей в технологическом процессе приготовления кетчупа. Поэтому некоторые производители подкрашивают частенько кетчуп, даже приготовленный из натуральных спелых томатов, без добавления всевозможных пюре, чтобы можно было придать ему привлекательный товарный вид. Это происходит потому, что кетчуп, изготовленный из помидор, но без добавления красителей, кажется не таким эффектным по внешнему виду, в результате чего мало раскупается покупателями.
При покупке кетчупа надо стараться выбрать тот, который упакован в стеклянную посуду, так как только тогда можно рассмотреть цвет продукта.
Повара советуют всегда стараться покупать кетчуп, упакованный в стеклянную бутылочку. Он меньше содержит в своём составе и консервантов, так как проходит термическую обработку. А самое большое преимущество стеклянной упаковки в том, что можно своими глазами рассмотреть консистенцию продукта и его цвет.
Но некоторые хозяйки покупают кетчуп в упаковке мягкой и обязательно с дозатором. Эта упаковка практична и удобна, если приходиться брать кетчуп с собой при отдыхе на природе. Да и дома мягкая упаковка даёт возможность выдавить весь кетчуп из пакетика до последней капли, что нереально сделать с бутылкой.
Когда хозяйка приходит в магазин, то от изобилия разных видов кетчупа и их различных упаковок рябит в глазах. Человек теряется и не знает, как правильно выбрать кетчуп. Надо внимательно прочитать этикетку на упаковке и постараться выбрать тот, где меньше содержится красителей и консервантов. Выбрать тот, где содержится больше натуральных томатов. Пусть его внешний вид будет не такой привлекательный, как у кетчупа с красителем, но зато он будет безопасным для здоровья всей семьи. Удачного выбора!
Добавить комментарий